Dominik y Eva-Maria Utassy
Restaurant Geiger Alm*
8992 Altaussee (Austria)
El próximo 28 de octubre, un martes, como parte del Valencia Culinary Festival y en el marco de la celebración de nuestros "25 años RiFF" (es el 2026, pero las empezamos ya ;-)), tenemos el honor de recibir a Dominik y Eva-Maria Utassy.
Menú especial
El encuentro de los Alpes y el Mediterráneo
Comida y cena
148,80€
(Panes y agua incluidos)
El encuentro de los Alpes y el Mediterráneo
Comida y cena
148,80€
(Panes y agua incluidos)
Aunque el menú final se decidirá en el último momento, (ya que iremos juntos a la subasta de pescado del puerto), aquí algunos de los platos que, posiblemente, él va a cocinar:
Ternera y atún
Mollejas/ Lengua/ Atún de aleta amarilla (Yellowfin)/ Alcaparras/ Coliflor/ Avellanas/ Frisé
***
Buey
Albóndigas de hígado (Leberknödel)/ Carpaccio/ Huevo de codorniz/
Col rizada/ Jerez
***
Cangrejos de río austríacos
Tortilono/ Coles de Bruselas/ Castañas/ Boletus/ Perifollo
***
Sot l'y laisse del pollo ecológico
Ostra (valenciana)/ Col/ Setas de ostra (Pleurotus ostreatus)/ Salicornia
***
Corzo
Calabaza/ Aceite de semilla de calabaza/ Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides)/ Navajas
***
Selección de quesos
***
Chocolate Original Beans Cuco 65 %
Mango/ Sabayón de champán
Mollejas/ Lengua/ Atún de aleta amarilla (Yellowfin)/ Alcaparras/ Coliflor/ Avellanas/ Frisé
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Buey
Albóndigas de hígado (Leberknödel)/ Carpaccio/ Huevo de codorniz/
Col rizada/ Jerez
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Cangrejos de río austríacos
Tortilono/ Coles de Bruselas/ Castañas/ Boletus/ Perifollo
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Sot l'y laisse del pollo ecológico
Ostra (valenciana)/ Col/ Setas de ostra (Pleurotus ostreatus)/ Salicornia
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Corzo
Calabaza/ Aceite de semilla de calabaza/ Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides)/ Navajas
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Selección de quesos
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Chocolate Original Beans Cuco 65 %
Mango/ Sabayón de champán
La cocina de la Geiger Alm:
Dominik, junto con su mujer Eva-Maria, dirigen un pequeño restaurante en Bad Aussee, su pueblo natal. Más que un restaurante, es una Alm (cabaña de montaña) llamada Geiger Alm. Su cocina está profundamente inspirada en las raíces de los Alpes.
El año pasado la Guía Michelin regresó a Austria, tras muchos años de ausencia. La Geiger Alm fue galardonada directamente con una Estrella Michelin, un claro reconocimiento a la pasión que le ponen a su trabajo. Además, la prestigiosa guía Gault&Millau —referencia en Austria durante la ausencia de Michelin— les otorgó 17 de 20 puntos y 4 de 5 toques. A Eva-Maria, la misma guía le concedió el Service Award 2024 por el mejor servicio de restaurante y vinos de todo Austria.
Conocí a Dominik hace muchos años. Ambos éramos "alumnos" y, sobre todo, grandes amigos de Freddy Friedrich. Freddy, quien falleció en marzo de 2023, fue un cocinero de corazón al que invité en numerosas ocasiones al RiFF e incluso al Angel Azul. Estoy seguro de que muchos de vosotros lo recordarán. Nos reencontramos con Dominik en su entierro y conectamos de inmediato, como si fuéramos hermanos.
Para mí, es una gran ilusión cocinar junto a él y honrar la memoria de Freddy. Su viuda, Chantal, viajará a propósito desde Fráncfort para acompañarnos en este emotivo evento.