Antes de establecerse en Valencia, Bernd Knöller tuvo una larga carrera profesional en varios lugares de Europa.

Formación en Alemania, Suiza y Reino Unido: A los 15 años comenzó su aprendizaje de tres años en el Hotel Ochsen, Höfen/Enz en la Selva Negra. Posteriormente trabajó en el Kensington Hilton en Londres y en el Grosvenor Hotel en Chester, Reino Unido. También pasó por el Walliser Stuben** en Düsseldorf, Alemania, y el Hotel Beausite en Wengen, Suiza.

Encuentro con su maestro: En Berlín trabajó en el restaurante Maitre** con el chef francés Henry Levy, a quien considera su maestro.

Otras experiencias: También estudió teatro en Imperia, Italia, y trabajó en el restaurante con dos estrellas Jörg Müller's Nösse**, en la isla de Sylt.

Llegada a España: En 1991, llegó a España para hacer un "stage" en el restaurante Akelarre** de Pedro Subijana en San Sebastián, lo que lo llevó a establecerse definitivamente en Valencia.

Y después Valencia:

Sorento

Antes de ser chef propietario, Knöller trabajó en una pizzería llamada Sorento, en el barrio de Ruzafa. Fue durante este periodo, a principios de los 90, cuando un crítico gastronómico se fijó en su trabajo.

El Ángel Azul

En 1993, con la ayuda de una pequeña inversión, Bernd abrió su primer restaurante propio, El Ángel Azul. Este local, ubicado en la calle Conde Altea, se hizo rápidamente conocido y le valió el reconocimiento de la crítica y del público. Aquí ya se destacaba por una cocina valiente e innovadora. 

RiFF

En 2001, Bernd traspasó El Ángel Azul para abrir su proyecto más ambicioso: el restaurante RiFF. El nombre, que significa "arrecife" en alemán, se refiere a la conexión del chef con el mar Mediterráneo y el mercado local, que visita a diario. El RiFF, que sigue en la misma calle Conde Altea, consolidó su reputación y fue galardonado con una estrella Michelin en 2009. Desde entonces, ha continuado evolucionando, con una cocina que se centra sobre todo en los productos del mar mediterráneo.  

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La reciente renovación de Restaurante RiFF, un cambio sustancial en su fisonomía y en la experiencia que ofrece, es la materialización de la filosofía de su chef. Lejos de ser una respuesta a una necesidad o una tendencia pasajera, la reforma del local es una decisión deliberada impulsada por el constante proceso de reinvención en el que vive el chef. 

Se ha derribado los muros para ofrecerte una experiencia inmersiva en la barra de RiFF. Aquí, nos sientamos en primera fila, con la cocina y los chefs al alcance de la mano.

En la nueva barra de comida, también llamado Chefs Corner, el contacto es directo y constante. Se puede observar el proceso, conversar con el equipo y sentir la energía de la cocina en cada plato. Más que una mesa, es un cómodo asiento privilegiado desde donde la gastronomía se vive en primera fila. 

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La propuesta gastronómica de RiFF, liderada por el joven chef de cocina, Miguel Saval, se define como una cocina de autor, creativa y moderna, con una clara esencia mediterránea que rinde homenaje a la materia prima local. Miguel, quien trabajó tiempo en Francia y muchos años en el RiFF al lado de Bernd Knöller, imprime en cada plato su visión única. La oferta se estructura en varios menús de degustación, complementados por una carta que, en su esencia, se alinea con la estacionalidad y el producto del día.

Un pilar fundamental de la filosofía culinaria de RiFF es su inquebrantable compromiso con la calidad y la trazabilidad del producto. El restaurante mantiene una relación directa y personal con sus proveedores locales, una práctica que va más allá de la simple compra de ingredientes. Una de las más notables es la que tiene con la Cofradía de Pescadores de València. El equipo del restaurante acude con frecuencia a la subasta diaria de pescado en la lonja, un ritual que asegura la frescura y calidad inigualables de los pescados y mariscos que se sirven. 

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La bodega de Restaurante RiFF es un pilar fundamental de su oferta, y su dirección está en manos del somelier Iván Rumyantsev, un verdadero experto que dota a la carta de vinos de una identidad tan marcada como la cocina del chef. Su filosofía se centra en buscar el equilibrio perfecto entre la cocina y el vino, y para ello se inclina hacia los caldos "naturales, frescos y salvajes".

El enfoque de Ivan no es radical; aunque prioriza los vinos de mínima intervención, biodinámicos u orgánicos, mantiene algunos clásicos en la bodega por su valor sentimental y su conexión con la historia del restaurante. La esencia de su trabajo radica en la intervención mínima en el viñedo y la bodega para preservar la pureza y lograr la máxima expresión del sabor y el 'terroir'. 

La carta de vino se puede ver siempre actualizada en nuestra pagina web del RiFF






La barra: punto de encuentro y degustación

La reciente renovación del restaurante incluyó la adición de una barra. Su función principal es doble: por un lado, sirve como una extensión del comedor principal, ofreciendo un lugar alternativo para disfrutar de la experiencia completa del menú; por otro, se concibe como un punto de encuentro más informal, ideal para tomar aperitivos y tapas en un evento.




La pasión por la mixología :

La pasión por los cocteles viene de lejos, pero hace ya unos años que la mixología forma parte de la cocina del RiFF y que el mismo chef desarrolla sus propias mezclas con el mismo cariño y creatividad que le dedica a las preparaciones de la cocina.



En RiFF, la versatilidad de nuestro espacio es clave. Con estos planos, demostramos cómo un mismo lugar puede adaptarse a diferentes necesidades:

• Restaurante (Uso Normal): La configuración diaria para nuestro servicio habitual, pensada para ofrecer la mejor experiencia gastronómica tanto en nuestro “Chefs Corner” (barra) como en las mesas.

• Eventos Privados: El espacio se transforma para acoger fiestas y celebraciones.
• Capacidad para hasta 40 personas.
• Usando nuestra barra de coctelería, podemos recibir hasta 50 personas.

• Clases Magistrales: Adaptamos la sala para formaciones.
• Disposición tipo aula, con capacidad para hasta 40 personas.
• Posibilidad de usar proyector y pantalla.
• La barra sigue operativa para servir aperitivos y snacks.

• Cursos de Cocina: Nuestra cocina abierta es el escenario perfecto para:
• Clases prácticas, donde los asistentes cocinan.
• Showcooking, con demostraciones en vivo por nuestro equipo.

En RiFF, cada rincón está pensado para evolucionar y ofrecer la experiencia perfecta para cada ocasión.





Para cualquier pregunta contáctenos al 963 335 353 o al mail : 

restaurante@restaurante-riff.com