EPISODIO 22: JUAN CARLOS GALBiS
¿CUÁL ES EL PRECiO DE TU PASiÓN?
Nuestro PutoCrack de hoy es el gran y famoso Juan Carlos Galbis.
Nos cuenta Juan Carlos como ha luchado en su vida como Don Quijote contra molinos y gigantes.
Nos lo cuenta con todos los detalles, y por eso es la grabación más larga de nuestra historia: por primera vez pasamos de 3 horas.
Eso sí, han pasado volando, y hemos aprendido y reído un montón.
A veces incluso flipamos en colores, como, por ejemplo, cuando nos cuenta su aventura de hacer una Paella para 110.000 personas, ¡Record Guinness!
Nos habla de sus principios, del tiempo que pasó trabajando con Heinz Orth, famoso cocinero alemán con dos estrellas Michelín
en el restaurante Girasol de Moraira, donde casi se queda como su sucesor.
Nos cuenta sus locuras en el Pais Vasco y cómo él mismo consiguió su primera Estrella Michelín, una de las primeras
en Valencia, y también de su lucha con los clientes, y de lo difícil que era conseguir buenos productos para su cocina.
Imaginaos, tenía que ir dos veces a la semana a Madrid con su furgoneta tuneada para traer pescado fresco para su restaurante.
Hoy difícil de imaginar, ¿a que sí?
Tocamos muchos más temas, como, por ejemplo, su relación con el crítico gastronómico Lorenzo Millo,
o cómo entraba en el mundo de la investigación sobre arroces…
Y la verdad, si no fuera por el toque de queda, aún seguiríamos hablando.
Nuestro consejo es que te abras un buen vino, te tumbes en el sofá y disfrutes de esta charla de la misma manera que la hemos disfrutado nosotros.
Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.
Y recuerda que ahora también puedes escucharnos en Spotify o Google Podcast
