EPISODIO 27: LOLES SALVADOR
¿VOLVER A EMPEZAR?
La historia de Loles Salvador es impresionante, fue cocinera en Ma Cuina, uno de los primeros restaurantes de Valencia con Estrella Michelin, después montó su propio restaurante, La Sal y todo esto siento madre de ocho hijas e hijos.
Pero empezamos más pronto aún: en el mercado de Abastos de Valencia de los años 60-70, del siglo pasado. Un mercado de mayoristas. Resulta que los padres de Paco trabajaron en este mismo mercado también igual que Loles y su marido. Y hay conocidos comunes…
A mí me suena a chino esto de los “platones”, que les arruinó la vida, pero allí empezó todo, como muchas veces suele empezar, como quizás debería empezar: con el buen producto. Con el amor a la materia prima. La base de toda gran y buena cocina.
Os espera una charla de mucha pasión por esta profesión nuestra que tanto amamos, que es la gastronomía, una charla de un domingo soleado por la mañana en la pedanía de Los Santos en el Rincón de Ademuz.
Por cierto, de la manzana Esperiega no hablamos nada.
Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades #OnTheRoad
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