EPiSODiO 14: JESÚS MACHi
¿DÓNDE ESTABAS TÚ EN EL AÑO 1993?
Hablar con Jesús Machi, uno de los mejores panaderos de España, es una gozada.
Sabe, y mucho, y a la vez tiene esa mirada abierta, donde se nota esa búsqueda de enriquecerse con mas información.
Jesús es una de esas personas que han entendido, que esta vida es un gran aprendizaje,
y que uniéndose con otros grandes profesionales el conocimiento se multiplica por mucho.
Nos cuenta las iniciativas que organiza con grandes Cracks, como la revista PAN, o este club que se llama La PEPA,
que reúne a 12 panaderos de diferentes regiones de la península, con distintas costumbres y técnicas de hacer el Pan,
para que, por ejemplo, se pueda comprar un pan de un pueblo de las montañas de Galicia
aquí en Valencia durante una semana.
Nos explica en este Podcast la importancia de la calidad de los trigos para un buen pan,
y también porque fermenta su pan en frio, y no en temperatura ambiente, como se ha hecho toda la vida.
Hablamos por fin cara a cara, todavía con el espacio necesario entre nosotros, per – eso sí – con una buena botella
de vino biodinámico de las orillas del Danubio en el Wachau de Austria.
¡Que lo disfrutéis!
Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.
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