EPISODIO 30: FERNANDO SAPiÑA
LA EMOCiÓN DE LA MAR
Fernando es el Capitán y dueño del barco pesquero PAUSEP.
El Pausep tiene una eslora de 25 metros y 10 centímetros y un motor que roza los 500 caballos, y su arte de pescar se llama arrastre de fondo.
Fernando es el mejor. Una vez le pregunté, ¿cómo es posible que siempre traigas los mejores pescados? Los rapes más grandes, impresionantes cigalas y gambas… Y eres el único quién trae besugo. ¿Cómo es posible que siempre consigues pescar lo mejor?.. Su respuesta fue esa: ¿Cómo es posible que tu tengas una estrella Michelin, y los otros, no?
Llevo comprando el pescado para el RiFF en la lonja en el puerto de Valencia desde el 2009. Para mí es un lujo extraordinario. Fue Raúl Aleixandre, de Ca Sento, quién me enseñó y explico como comprar en la lonja.
Mientras me preparaba para ese episodio, me he dado cuenta de lo poco que sé sobre el arte de pescar, sobre su profesión y sobre la pesca en el Mediterráneo, y se me ocurrieron muchas preguntas para Fernando…
Toda esa polémica con la pesca, por su sostenibilidad, por si el Mediterráneo se muere, et c…
¿Cómo se vive siendo pescador en estos tiempos?
Bien se sabe que el 90% del pescado y marisco que se vende en el Mercado Central no proviene del mediterráneo.
¿Se vende el pescado demasiado barato?, ¿Debería estar etiquetado de manera más llamativa para diferenciar lo que es de aquí?
¿Es la mar o el mar, es femenino o masculino?
¿Se ven delfines allí fuera? ¿Y ballenas? ¿Es verdad que en la pandemia se acercaban más a la costa?
¿Qué sensación se tiene saliendo a alta mar con mal tiempo (muchas veces, cuando el mar está movido, el único barco que sale es el Pausep, el barco de Fernando)?
¿Cómo se decide dónde se pesca, cómo se sabe dónde está la gamba roja o las cigalas, y donde están los besugos?
¿Se puede vender la captura en cualquier lonja, o debe ser aquí en Valencia, aunque se pague más en Ibiza?
¿Cuánta basura hay en el mar?
¿Hasta qué profundidad se puede pescar?
La ley complica cada día más la faena de los pescadores, ¿Cómo se vive con eso?
¿Conoces lo que es el Ikejime? (La técnica japonesa de desangrar el pez en el mismo barco, justo al sacarlo del agua)
¿Porque tan pocos restaurantes y cocineros compran en las subastas?
Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades #OnTheRoad
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