EPiSODiO 38: OSCAR TORRiJOS
ASí ES OSCAR
Oscar es el primer cocinero en Valencia que monta su propio restaurante donde se come fino y elegante, mientras otros restaurantes similares estaban montados y llevados por capitalistas, personas con dinero, que iban a emplear a un cocinero que después cocinaría mas o menos bien.
Es importante resaltar esta diferencia, porque un cocinero diseña su cocina de una manera totalmente diferente a alguien que nunca había cocinado en su vida y cuyo único interés es ganar mucho dinero. Por ejemplo, una cocina diseñada por un cocinero siempre va a ser más grande de lo normal. También hay otras diferencias, tanto de gestión como de ejecución, está claro.
Este movimiento, cuando el cocinero se convierte a la vez en el propietario y ejecuta las dos funciones, empezó en Francia a principios de los años 70 del siglo pasado y supuso un cambio significativo en nuestra forma de comer.
Se denominó “La Nouvelle cuisine”.
Alcanza al País Vasco en los años 80, con Arzak, Subijama, Arbelaiz, Arguiñano y alguno más, y tarda otros siete años para llegar a Valencia, justamente de la mano del nuestro PutoCrack de hoy.
El el 1987 abre el restaurante que llama con su propio nombre y apellido – Oscar Torrijos. Para nada nos extraña, pues, que algunos periodistas de la época le llamaran el “Arzak de la Costa Valenciana”
Shownotes Oscar Torrijos
Películas: “Estómago”, una película italo-brasileña del 2007, dirigida por Marcos Jorge
“El festín de Babette”, una película danesa del 1987 escrita y dirigida por Gabriel Axel
Libro para Oscar: “Comer con los ojos (un viaje gastronómico por el mundo del cine)” de Daniel Vázquez Salles
Nuestro desayuno viene del Horno San Bartolomé, de Jesus Machi y su mujer Ana (Calle del Duque de Calàbria, 14)
Las burbujas que bebemos es un champagne très sympa de Cazé-Thibaut, Naturellement Blanc de Noir hecho con Pinot Meunier
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