EL PUTOCRACK CLUB E56

“Gastrónoma” es como se llama la feria gastronómica de Valencia, y “Radioneta” es la furgoneta VW de Paco, donde ha montado, con un meticuloso trabajo lleno de detalles, un estudio de audio. Y en esa furgoneta, a pesar del alto nivel de ruido que conlleva una feria tan grande, pueden hablar y grabar hasta 4 personas con toda tranquilidad.
O sea: ¡un lujo!
Teníamos previsto grabar durante una mañana sólo, pero al final hemos aprovechado los 3 días enteros. Había gente interesantísima.
En el minuto 12’ y 45” segundos, después de la introducción, hablamos con Javier de Andrés, dueño del proyecto gastronómico del Veles e Vents (un edificio emblemático, obra del arquitecto David Chipperfield en el puerto de Valencia) y Fran Espí, el joven y talentoso jefe de cocina del restaurante La Sucursal, que – esperamos – pronto recuperará su estrella Michelin. Los dos han creado, junto con Vicent Todolí, un menú de cítricos.
A Vicent Todolí lo entrevistamos por separado (38’08”), primero para estar más cómodos en la Radioneta, y segundo porque tenía mucha prisa para pillar el avión a Tokio.
Vicent es una persona importantísima en el mundo del arte internacional, pero su gran afición es coleccionar árboles de cítricos en su campo de Palmera (cerca de Gandía). Tiene más de 400 (!!!) variedades. Lo que podría ser un plan para Valencia para los próximas 100 años, porque el mejor clima para esos árboles lo tenemos nosotros.
Kiko Moya, de L’Escaleta, presentaba 3 platos y una tapa con sangre, lo que nos sorprendió bastante, hasta le preguntamos si quiere ahuyentar a sus clientes. Lo escuchas a partir del minuto 47’53”.
1h.14’21” ¡Qué gran sorpresa fue encontrar a Florencia Abella, experta en brasas, del Restaurante Ekstedt de Estocolmo! Un sitio que tengo entre los primeros en mi lista de visitas pendientes. Este restaurante (con una estrella Michelin) no usa ni gas ni electricidad para cocinar, solo madera y carbón. Florencia conoció a su marido, Niklas Ekstedt, en el mítico Raco de Can Fabes. Hace poco sacó un libro muy recomendable sobre asados argentinos.
1h.37’14” Teníamos muchas ganas de hablar con Borja Marrero sobre su única y diferente forma de interpretar la cocina y los productos de Gran Canaria en su restaurante Muxgo. De este chico creo que vamos a oír mucho en el futuro.
Ricard Camarena presentaba en la feria a Francis Paniego del Restaurante El Portal de Echaurren en Ezcaray. En su ponencia hablaba sobre la tradición de los 125 años de su establecimiento, por lo que obtuvo el premio de “Uno de los Nuestros”. Viniendo de la Rioja, donde prima el cordero y el buen vino, no se me ocurrió otra cosa que preguntarle sobre la importancia de un menú vegetariano y el maridaje sin alcohol. Si quereis escuchar su reacción, está a partir de 1h.53’46”.
También queríamos hablar con dos Fernandos, el capitán del Pesquero PAUSEP y el dueño del restaurante La Càbila, sobre la pesca de Valencia, y por que creen que tan pocos restaurantes se abastecen de la subasta para tener el mejor género del mar posible, y además un Km0 total. Pero no sé por que, acabamos hablando de la Cábila todo el rato. Desde 2h.29’48”
Maje Martínez nos explica las razones del gran éxito de esta Feria “Gastrónoma”, y por que pronto va a ser la mejor. 3h.17’01”
Tampoco podíamos irnos de la Feria sin haber hablado con Carlos Julián, el próximo representante de España en Bocuse d´Or, el super exigente Mundial de los cocineros. 3h.45’43”

¡A disfrutar!

Desde Gastrónoma 2023, subidos en la Radioneta de La Fábrica de Audio, por Bernd H. Knöller y Paco Cremades.