Menú VEGETALS

Consta de mínimo 8 platos, además de snacks, tapas, panes caseros y agua.



128,80€


La importancia de las verduras y legumbres en la buena cocina y, en particular, dentro de la cocina mediterránea es innegable. Aunque históricamente no eran las protagonistas, chefs como Alain Ducasse, Roger Vergé o Jacques Maximin las elevaron a otro nivel en los años 80.
Sin embargo, considero que las verduras aún no se comprenden del todo, al igual que las algas, otro ingrediente muy interesante para nuestra gastronomía. Todas estas incertidumbres convierten al menú Vegetals en un campo de gran investigación y trabajo, con el objetivo de servir y sorprender con platos diferentes.

El maridaje de vinos (80€) sorprende por su novedad y originalidad. Iván Rumyantsev, nuestro sumiller, busca el equilibrio entre el vino y nuestra cocina, simple y con carácter, y no es de extrañar que nos rodeemos de vinos naturales, frescos y salvajes, que incluso con la maestría de Iván apenas conseguimos mantenerlos quietos en la botella.


Con cariño
Miguel Saval, Bernd Knöller
y equipo

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