La Riviera d´Alain Ducasse (1992)
Alain Ducasse ha sido una de las personas más importantes al incluir la cocina mediterránea en la alta cocina (otros fueron Jacques Maximin y Roger Vergé). En 1990, cuando no llevaba ni 3 años abierto le concedieron, las tres estrellas Michelin a Le Louis XV en el Hôtel de Paris de Mónaco. Fue el primer restaurante que llegó a esta valoración dentro de un hotel.
En 2001 fuí precisamente a su escuela, un poco a las afueras de París, en Argenteuil, para hacer un curso de una semana sobre su entendimiento de la cocina mediterránea. Lo que aprendí esa semana sigue “alimentandome” a día de hoy, pero esto ya os lo contaré en otra ocasión si os interesa.
Una frase maravillosa se esconde en las primeras páginas :
“Es posible,
independientemente de dónde se nazca
y de dónde se viva,
convertirse en mediterráneo.
La mediterraneidad no se hereda,
se adquiere.
Es una distinción,
no una ventaja.
No se trata solo de historia o tradiciones,
geografía o raíces,
memoria o creencias:
el Mediterráneo es también
un destino.
Predrag Matvejevitch independientemente de dónde se nazca
y de dónde se viva,
convertirse en mediterráneo.
La mediterraneidad no se hereda,
se adquiere.
Es una distinción,
no una ventaja.
No se trata solo de historia o tradiciones,
geografía o raíces,
memoria o creencias:
el Mediterráneo es también
un destino.
Breviario Mediterráneo
ASÍ PUES DESDE ESE DÍA SOY VALENCIANO ;-)