Menú Excel·lent
158,80
maridaje de vinos 85
snacks
"Bloody Mary"
tapa del día, la tartita de mi abuela
pan de aceite de oliva y romero
pan casero de masa madre
ensalada de calamar - judías ferradura - mango - citronela - chufa
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tartar de gamba blanca - remolacha de mesa - pipas - aceite de calabaza
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cogollo a la brasa - jugo crudo de calabaza
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berenjena asada - miso de nuestro pan de masa madre - levadura de cerveza
pipas de girasol - cebolla seca - hierbas
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sepia - koji - caviar cristal Grand Cru
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arroz "brut"
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lecha (también llamado pez limón) - tabellas - aceite de hoja de higuera
helado de "espagueti" - tomate - parmesano
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castañas - avellanas
tarta de chocolate Valrhona
profiterol con haba tonka
caramelos de café
Nuestro menú es un organismo vivo que puede cambiar cada día según lo que la naturaleza nos brinda.
- Del mar: Compramos directamente en la lonja local. Defendemos la estacionalidad marina, un concepto clave para nuestro menú.
- De la huerta: Vegetales, a ser posible ecológicos, cultivados a pocos kilómetros de nuestro restaurante.
- De la Albufera: Seleccionamos los mejores granos de arroz valenciano para elaborar los arroces que ya son seña de identidad de nuestra casa.